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如何鑒別食物被人工合成色素染色

本文所屬類別:[食療禁忌]來源:古方中醫網 發布時間:2013-04-19 【字體:

該如何鑒別食物染沒染色呢?可以從以下幾個方面進行鑒別。

看外觀。黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻,有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵,種子表面應有光澤,不發烏發暗。而染出來的黑色深淺一致,表面沒有自然的光澤。

剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮,里面應該是淺色的,如果剝皮后發現,內側也有顏色,可以推斷是經過了染色。

在白紙上劃線。用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道,如果顏色很淺或者沒有,就說明是沒有染過色,如果顏色很深像鉛筆印一樣,十有八九是有問題的。

泡水。正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色,慢慢才會有顏色滲出,這種顏色不是純黑色,而是略帶紅色,且是透明的。染出來的黑芝麻等會很快掉色,而且水溶液是純黑色、不透明。

水里加點醋或堿。黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質:遇酸變紅,遇堿變藍。比如,在浸泡黑米的水中加入適量的醋,顏色就會變成深粉紅色,如果添加一定量的堿或者泡打粉,顏色又會變成藍紫色。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不變色,就可判斷綠色是染出來的了。

目前,我國使用的人工合成色素以煤焦油等為原料制成,這類色素多數對人有害。據研究,食用人工合成色素對人體有、致瀉作用、致癌作用三方面的危害。國家《食品添加劑衛生管理辦法》嚴格規定了食用人工合成色素的使用范圍和用量。但有的人不顧人民的身體健康,只圖招徠顧客,不按照國家規定使用。因此我們在選購食品時,不要為食品的艷色所吸引,而要看食物的實質是否有益身體。

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